美食推荐：洋芋粑粑炒腊肉、渣辣子蒸肉、烧椒嫩腰制作方法

洋芋粑粑炒腊肉制作方法：1、土豆300克去皮，切成细条，放入绞肉机内充实绞碎，加入鸡蛋1个、生粉20克、盐3克、清水30克搅拌匀称。2、不粘锅内放入色拉油50克，放入调好的土豆糊，小火煎成厚0.2厘米的薄饼，取出放凉，切发展、宽各为5厘米大块。

3、腊肉80克切成厚0.3厘米的片，放入滚水中焯透，捞出控水再入烧至四成热的色拉油中滑油。4、锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各5克，干辣椒段8克爆香，下入腊肉，中火炒至肉开始打卷，放入洋芋粑粑、红椒片5克，大火翻匀，用盐、味精各2克，胡椒粉1克调味，出锅装盘。点评：腊肉的处置惩罚方法有点庞大，建议大家在制作前先将腊肉放入热的淘米水中重复刮洗，去掉肥油后放入冷水锅中，大火烧开，改小火逐步煮，直至用筷子可以插透表皮，捞出来蒸制，时间一般控制在40分钟。

渣辣子蒸肉原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，红薯块200克，渣辣子适量，盐10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。制法：1、五花肉洗净，上笼蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上色起小泡，捞出沥油，待凉后，切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混淆拌匀；2、取一蒸碗，将拌好的五花肉片皮朝下码好，放上红薯块蒸2小时，上桌时反扣盘中，撒葱花粉饰即可。

点评：肉味鲜香，肥而不腻，乡土味浓。渣辣子的制法：将夏秋收获的鲜玉米晒干，打成玉米渣，用开水烫一下，加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。

烧椒嫩腰质料：主料：猪腰2只（约200克）。辅料：青二荆条辣椒100克。调料：炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。

制作：1、将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；2、然后再对破片成两个薄片，由猪腰开片的内侧（片去腰臊的这面）先斜刀开片不停将整张腰片片完，再顺着腰身3/1的长度直刀切“三刀一段”切成麦穗型；3、将木耳用水发好，择去杂质洗净，拆成小朵状；4、青辣椒洗净上炭火烧烤成虎皮状；5、虎皮辣椒用手撕成25 厘米长的段；6、姜、蒜各切成末；7、将麦穗腰花放入滚水中，待其伸展开，颜色变白时立刻捞出，沥干水分；8、沥干水分腰花的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；9、将木耳用滚水氽过，沥水；10、沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌匀称，装在盘内；11、把拌好的腰花盖在上面，然后放手撕虎皮辣椒、蒜末、姜末、胡椒粉；12、炒锅置火上，加香油，烧至7成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立刻泼在蒜末上即成。提示：1、“三刀一断”川菜刀工术语指连着先切两刀不要切透，使之相连第三刀将其切透的刀工技法；2、“虎皮”指辣椒经由烧烤呈外皮焦黄状，川菜术语称之为虎皮，常见菜式“虎皮辣椒”；3、腰片不要氽的太老，以免失去脆感。

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