自从学会鲈鱼这做法 孩子再也不让蒸着吃 肉嫩汤鲜、回回都吃光

鲈鱼还在蒸着吃？大厨新做法配上番茄，出锅鲜香味美，连汤都喝完自从学会鲈鱼这做法，孩子再也不让蒸着吃，肉嫩汤鲜、回回都吃光大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！"江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风浪里。"从这首古诗就能看出，人们对鲈鱼的爱亘古稳定！日常生活中，我们吃的鲈鱼大多为江鲈鱼，其肉质雪白细嫩、呈'蒜瓣状'，营养物质也比鲫鱼、鲤鱼更为富厚，最最主要的是刺少，对于有孩子、爱吃鱼的家庭来说，简直是不二之选。

鲈鱼的服法以清蒸为主，便于保留鲜味。现在天阿飞给大家带来的这个新服法，不仅能防止鲈鱼的鲜味流失，又再此基础上增添了另一种鲜——番茄的鲜，酸中带甜的番茄汤，滋养着片片鱼肉，入口滑嫩、鲜美中带着丝丝酸爽，汤汁红润、包裹着鱼肉的清香，没回在家做，孩子们都能吃个精光、连一点汤都不舍得剩下。【番茄鲈鱼】第一步：改刀新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞 去除内脏和鱼鳃，清洗洁净后捞出来，把鲈鱼从中间片成两半、切掉鱼头，再把鱼肉片下来，剩余的鱼尾、鱼骨剁成块和鱼头放在一起。剔除鱼肉上的鱼刺，把鱼肉斜刀切成匀称薄片备用。

第二步：腌制鱼骨把鱼骨放入清水中，洗净外貌的血水，再换清水、加入少许食盐，再次抓洗洁净，加食盐能更好的去除鲈鱼中的血水、淘汰腥味。然后在鱼骨中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟。

第三步：腌制鱼片把鱼片放入清水中浸泡10分钟，然后换水清洗洁净，放在笊篱中挤压出鱼片中的水分后腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味。再打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，鱼片不易脱浆，口感更嫩滑。最后加入少许玉米淀粉、继续抓匀备用。

第四步：准备辅料大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，和葱放在一起备用。番茄一个，从中间切开，再切成巨细匀称的滚刀块。小葱一根，切成葱花放入盆中备用。

第五步：煎鱼骨锅内烧油，充实滑锅后，倒出热油，加入凉油，把腌好的鱼块倒入锅中，不停晃动炒锅，让鱼块贴在锅边，匀称受热的同时还不会粘在锅底。开中火煎1分钟左右，鱼骨两面煎黄、煎香时倒出控油，经由煎至的鱼骨香味更浓。第六步：烹饪锅内再烧油，油温5成热时倒入葱姜、爆出香味，加入番茄酱30克，翻炒匀称以后倒入切好的番茄，开大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。

然后从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味：加入料酒5克，白糖少许提鲜味，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料。然后把煎好的鱼骨倒入锅中开大火煮2分钟。2分钟以后，鱼骨已煮熟、充实入味，捞出放入汤盆。

接着把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出。把鱼片和鱼骨放入同一个盆中，把锅内的番茄汁匀称淋在鱼片上，再撒上少许葱花粉饰即可上桌食用。

好了，这道汤汁鲜美的番茄鲈鱼做好了，喜欢的朋侪赶快试试吧。关注阿飞，天天都有简朴又实用的家常菜供您参考，我们下期见！。

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