分享10道凉拌下酒小菜，几块钱做一盘，清淡开胃，适合夏季天热吃

本期导读：夏季大排档脱销的10道凉拌小菜，自己在家做，经济实惠好吃不贵夏季到了，天气热了起来，凉拌菜在这个季节特别受接待，凉拌菜凉爽脆嫩适口，清淡开胃，做法也简朴，切一切，焯下水，拌一拌就可以，用时也短，不用忍受厨房里烟熏火燎之苦，分享夏季大排档脱销的10道凉拌小菜，自己在家做，几块钱做一盘，经济实惠好吃不贵，也是不错的下酒小菜，配上凉啤酒，别提多美了，下面分享下详细做法：【手撕拌菜】所需质料：黄瓜2根、鸡蛋2个、花生米1小碗、洋葱1个、木耳适量、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、湿淀粉半汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，木耳提前用温水泡发好，再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗洁净，沥净水分。首先用刀背黄瓜把黄瓜拍裂，再从中间顺长切两半，再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法，可以使黄瓜更入味。

2.洋葱用手掰成块，香菜切小段、大蒜切末。3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用。4.锅加油，冷油下入花生米小火炒制，将花生米炒熟，将花生米盛出晾凉待用。

5.将鸡蛋磕入碗内，搅打匀称，加入湿淀粉，搅拌匀称，蛋液里加入湿淀粉，煎出的蛋饼不容易碎。6.不沾锅里，不要放油，直接倒鸡蛋液进去，转动炒锅，把鸡蛋液转成一张薄薄的鸡蛋饼，待蛋液凝固，将鸡蛋饼揭下来，晾凉，再把鸡蛋饼切成块。

7.将黄瓜、洋葱、木耳、鸡蛋块、香菜、蒜末一起放在深一些的容器内，再加入香油，辣椒油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子翻拌匀称，再下入炒好的花生米，翻拌匀称，盛出装盘即可。【三丝爆豆】所需质料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，土豆去皮洗净，香菜摘洗洁净2.把土豆顺长切成厚薄匀称的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴雅观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝外貌的淀粉，控净水分。

如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。

4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火逐步炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热匀称，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立刻出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅欠好吃，而且还影响口感5.升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制外貌金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌匀称。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌匀称，盛出装盘即可。【凉拌土豆丝】质料：土豆3个、尖椒2个、干辣椒8个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒半汤匙、大料1个、醋1汤匙、做法：1.土豆去皮洗净，先顺长切成片，再切成粗细匀称的丝，切好后放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝外貌的淀粉，这样土豆丝颜色不会氧化变黑，土豆丝焯水时不会糊化，比力清爽。

这是做土豆丝的一个小窍门。2.尖椒去蒂，去籽，切成丝，干辣椒顺长切成段，辣椒籽不要3.锅加水烧开，下入土豆丝焯水，将土豆丝焯至断生，土豆丝不要焯偏激，焯偏激，口感就不脆嫩了。4.将土豆丝放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，土豆丝焯水后，放在冷水中投凉，可以保持土豆丝的口感脆嫩。

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，将油温稍降一些，下入干辣椒炸香，这样辣椒油就炸好了6.将土豆丝放在大碗内，淋入炸好的辣椒油，再加入盐，蒜末，米醋，尖椒丝，用筷子翻拌匀称，这样酸辣爽口的土豆丝就做好了。​【芹菜拌花生米】所需质料：花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、做法步骤：1.花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨。2.芹菜摘去叶子不用，将芹菜洗净，在切成寸段。

3.锅加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火烧开，转中火将花生米煮熟。4.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用。5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。6.将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，盐，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌匀称，盛出装盘即可。

【凉拌干豆腐丝】所需质料：干豆腐4张、香菜1棵、小葱1棵、油盐适量、大蒜2瓣、辣椒粉半汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1汤匙、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，小葱和香菜洗净。2.把干豆腐切成细丝。小葱切成葱花，香菜切小段，大蒜切末，把葱花，蒜末，芝麻放在碗内，再放上花椒粉和辣椒粉。

3.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将一半的热油淋在装调料的碗内，搅拌匀称，防止辣椒面温渡过高糊掉，再淋入剩下一半的热油，搅拌匀称，再加入生抽，白糖，盐，搅拌匀称，拌干豆腐丝的调味汁就做好了。4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出。

干豆腐捞出后，放到冷水中投凉，捞出，把干豆腐丝攥净水分。5.把干豆腐丝放到大碗内，淋入调好的汁，加入香菜段，用筷子翻拌匀称，盛出装盘即可。【东北大拉皮】质料：黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、做法：1.把猪肉切成丝，加入料酒抓匀，再加入少许淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不腥，口感嫩。黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽。

2.买来的拉皮是成张的，可以切成条状，也可以用手撕成块。将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。

3.买回来的麻酱都是干干的，比力硬，需要调一下，麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个偏向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，呈水状了，不黏稠了。4.锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火。5.准备一个深一些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖，用筷子从下往上翻拌匀称，盛出装盘即可。

【水煮五香毛豆】所需质料：毛豆500克、盐半汤匙、姜3片、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、桂皮1段、香叶几片、制作步骤：1.首先把毛豆放在盆里，加入水，然后用手揉搓几遍，去掉外貌的杂质和绒毛，再用清水冲洗几遍，投洗洁净，沥净水分。2.用厨房铰剪，剪去豆荚头部和尾部两头，这样可以使毛豆更入味，这是做毛豆入味的一个小技巧。

3.准备好调料，姜片，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，桂皮放一小段就可以，放多了会发苦，香叶和桂皮家里没有不放也可以。4.把毛豆放入锅内，加入冷水，没过毛豆就可以，再加入姜片，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香叶，大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄。

5.中火煮6-7分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，这道毛豆的做法，是让毛豆浸泡入味。关火，放置自然晾凉，再汤水中浸泡入味2-3小时，就可以吃了。【水煮花生】所需质料：带皮花生、盐、花椒、大料、香叶、做法步骤：1.将花生浸泡，洗净花生壳的土壤。

2.将花生的顶部用手捏个裂痕，这样能使花生更好的入味。3.准备好调料，3个大料，几片香叶，20几粒花椒，盐要比平时做菜多放2-3倍。

4.锅加水放入花椒，大料，香叶、盐烧开，煮5分钟，把调料的味道都充实融入水里。5.放入花生，大火烧开转中火煮15-20分钟。6.到时间后，关火，放置1-2小时就可以吃了。

【花生拌菠菜】质料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法：1.把菠菜择去老叶，投洗洁净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养富厚，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯偏激，菠菜焯水后可以去除菠菜大部门的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。

4.锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌匀称，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌匀称，盛出装盘即可。【麻酱拌茄子】所需质料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗洁净，将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末。

2.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要逐步的加，这时候芝麻酱就会逐步的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行。3.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了。4.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系。5.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌匀称，盛出装盘即可。

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