狗不理

冯骥才天津人讲吃讲玩不讲穿，把讲穿的事儿留给上海人。上海人重外表，天津人重实惠；人活世上，吃饱第一。天津人说，衣服穿给人看，肉吃在自己肚里；上海人说，穿绫罗绸缎是自己美，吃山珍海味一样是向人显摆。

天津人反问：那么狗不理包子呢？吃给谁看？谁吃谁美。天津人吃的玩的全不贵，吃得解馋玩得过瘾就行。天津人吃的三大样——十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子，不就是一点面、一点糖、一点肉吗？玩的三大样——泥人张、鹞子魏、杨柳青年画，不就一块泥、一张纸、一点颜色吗？非金非银非玉非翡翠非象牙，可在这儿讲求的不是质料，是手艺，岂论泥的面的纸的草的布的，到了身怀特技的手艺人手里一摆弄，就像从天上掉下来的宝物了。运河滨上卖包子的狗子，是当年追随他爹打武清来到天津的。

他的台甫高尚友，只有他爹知道；别人知道的是他爹天天呼他叫他的小名：狗子。那时候穷人家的孩子欠好活，都得起个贱名，狗子、狗剩、梆子、二傻、疙瘩等等，为了叫阎王爷听见不妥个工具，看不上，想不到，领不走。在市面上谁拿这种狗子当人，有活儿叫他干就是了。他爹的台甫也没人知道，只知道姓高，人称他老高；狗子人蔫不说话，可嘴上不说话的人，心里不见得没想法。

老高没能耐，他卖的包子不外一块面皮包一团馅，皮厚馅少，肉少菜多，这种包子专卖给在码头扛活的脚夫吃。干重活儿的人，有点肉就有吃头，皮厚了反倒能搪时候。横竖有人吃就有钱赚，不管几多，能养活一家人就给老天爷叩首了。

他家包子这点事，老高在世时老高说了算，老高死了后狗子说了算。狗子打小就从侯家后街边的一家卖杂碎的铺子里喝出肚汤鲜，他就实验着拿肚汤排骨汤拌馅。他还从大胡同一家小铺的烧卖中吃到肉馅下边油汁的妙处，由此想到要是包子有油，更滑更香更入口更解馋，他便在包馅时放上一小块猪油。之外，还刻意在包子的容貌上来点花活，皮捏得紧，褶捏得多，一圈十八褶，看上去像朵花。

一咬一兜油，一口一嘴鲜，这改良的包子一上市，像炮台的炮一炮打得震天响。天天来吃包子的比看戏的人还多。狗子再忙，也是全家忙，不找外人帮，怕人摸了他的底。

顶忙的时候，就在门前放一摞一摞大海碗，一筐筷子，买包子的把钱撂在碗里。狗子见钱就往身边钱箱里一倒，碗里盛上十个八个包子就完事，一句话没有。

你问他话，他也不答，哪有空儿答？这便招来闲话：“狗子行呵，不理人啦！”此外包子铺爽性骂他“狗不理”，想把他的包子骂“砸”了。狗子的包子原本没有店名，这一来，反倒有了名。

人一提他的包子就是“狗不理”。虽是骂名，也出了名。

天津卫是官商两界的天下。能不能出台甫，还得看是否合政界和市场的口胃。先说市场，在市场着名，要看你有无卖点。

好事不出门，坏事传千里；好名没人稀罕，骂名人人好奇。狗不理是骂名，却好玩可笑好说好传好记，里边似乎另有点故事，狗子再把包子做得好吃，狗不理这骂名反成了在市场扬名立万的台甫了！再说政界。三岔河口那里有两三个兵营，大兵们都喜欢吃狗不理的包子。

这年直隶总督袁世凯来天津，营中官员参见袁大人，心想大人山珍海味天天吃，早吃厌了，不如送两屉狗不理包子，就叫狗子添油加肉，精工细做，蒸了两屉，赶在午饭时候，趁热送来。狗子有心眼儿，花钱买好衙门里的人，在袁大人用餐时先送上狗不理。人吃工具时，第一口总是香。

袁大人一口咬上去，满嘴流油，满口喷香，心中大喜说：“我这辈子头次吃这么好吃的包子。”营官自然得了重赏。转过几天，袁大人返京，寻思着给老佛爷慈禧带点什么稀罕工具。

谁知政界都是同样想法。袁大人想，老佛爷平时四海珍奇，嘛见不着；鱼趐燕窝，嘛吃不到；花上很多多少钱，太后不新鲜，不如送上前几天在天津吃的谁人狗不理包子，就派人办妥办精，弄到京城，花钱买好御膳房的人，赶在慈禧午间用餐时，蒸热了最先送上，并嘱咐说：“这是袁大人从天津回来特意孝敬您的。”慈禧一咬，喷香流油，勾起如狼似虎的胃口。慈禧一连吃了六个，此外任嘛不吃，还说了这么一句：“老天爷吃了也保管说好！”这句话随着从宫里传到宫外，从京城传到天津。

金口一开，天下大吉，狗不理名满四海，直贯当今。

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