正宗白斩鸡教学做法，牢记这3个关键，保证鸡肉鲜嫩无比

许多人外地人来广东的时候，少不了要去吃广东种种特色的美食，相信这些美食中，一定要不了鸡的踪影。广东人做鸡，讲求的是做到肉熟骨不熟，许多鸡端上盘中，还带有血丝。

可能外地人会对此有误解，认为这样不熟的鸡能吃吗？其实广东人做鸡最追求的就是这样，肉已经煮熟了，骨头中还带有些许血丝，这样鸡肉才会到达最滑嫩的状态，蘸着特制的酱料一吃，鸡肉滑嫩，酱料香浓，味道特此外好吃。所以，以后有时机来广东游玩的话，真的要去品尝广东的白斩鸡、白切鸡，味道一绝。今天就给大家先容一下，广东很是着名的白斩鸡做法。菜名：白斩鸡原质料：三黄鸡一只、姜块、葱条、米酒、盐、沙姜一个、香油、酱油工艺流程步骤：步骤一：将买来的三黄鸡处置惩罚洁净后，用手推拿一下，注意不要弄破皮。

步骤二：准备一口深锅，放入能淹没鸡的水，大火烧开后放入姜片、葱条、一点米酒、两勺盐。步骤三：将鸡完全放入水中，浸5秒钟后捞出3秒。在将鸡放入水中，浸5秒后捞出。

如此重复3次。步骤四：三次后，将鸡放入装有冰块的冷水中冷却激一下，这样鸡皮不易破，肉质更好。步骤五：等候鸡冷却后捞出，再次放入适才煮沸的水中，转小火煮20分钟。步骤六：20分钟的时间中，注意要分时段将鸡捞出，控出鸡肚中水分后再次放入。

步骤七：准备空碗一只，沙姜一个拍碎放入，生姜小块拍碎放入，切一点葱白放入，在加入小半勺盐、一点香油、搅拌匀称。步骤八：热锅烧点油，冒烟后将油倒入酱料碗中。在放入适量多点的酱油，搅拌匀称调料即可。步骤九：20分钟后，将鸡捞出放置冷水中冷却浸泡。

等候白斩鸡冷却后，斩块摆盘即可。技术关键：1.鸡推拿一下，这样能够熟的越发匀称。

2.冷水浸泡后的鸡，肉质会更紧实，而且鸡皮不易破。3.小火焖煮的时候，不停换鸡肚水，能够去除鸡肚异味。这样一道白斩鸡就制作完成了，皮黄肉白，肥嫩鲜美，蘸上香浓的酱料，一口吃去，滋味鲜味十分适口，久吃不厌让人难忘。白斩鸡也是广东人逢年过节必备的菜品之一，平常家中来客人也是大筵小席都市准备，是真正意义称得上受到广东普通老黎民的一至青睐。

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