吃喝印度：30张图带你做一个隧道印度美食

前言 当你第一次来印度旅行的时候，在印度餐厅一定会遇到点餐的尴尬。印度餐厅点餐主要有2个难点。

首先、餐厅的菜单一般是英文和印地语混写（好比 aloo paratha）。其次，餐厅的菜单并没有配图，所以点餐的时候，你很难想象到自己点的是什么。

在本文，嘟嘟将大致先容【印度食物的烹饪流程和特点】、【带你做一道印度菜肴：菠菜的印度做法】、【看懂印度餐厅的食物】。印度美食浅谈印度食物 曾经和印度朋侪谈天，谈到了食物。

印度人说，印度食物的烹饪手法比中国更多。我们虽然主要是吃素食，可是我们对素食的烹饪手法比你们更多，你们的素材主要是炒，而我们则可以变换出无穷无尽种做法。

我在印度的时候，没学一个新的菜名，我都市去看这个菜的食材和做法。可是，他讲这话的意思，我至今也没有搞明确，我只是见过几种中国没有的蔬菜做法。在印度，各个地域的菜肴还是有差异，好比在北部，主要是糊糊和烤饼（dal和roti），在南部，则主要是多萨dosa、biryani，和香蕉叶饭，其他邦好比西孟加拉邦吃米饭、鱼、虾和猪肉。

客拉拉kerala吃牛肉等等。可是，从我小我私家的旅行履历来看，印度北部主要是糊糊和饼，南部主要是dosa多萨和米饭。可是，大多数人来印度旅行，主要去的是北部地域。

因此，这也形成了一般人对印度食物的认识：印度人啥玩儿都喜欢做成糊糊。在新德里，阿格拉，你随处可见这种比力普遍的印度食物，这也是本文今天局限讨论的规模。

本文主要是带你看懂印度餐厅的菜单，可是为了让你有更好的食欲，而不是把每个糊糊和shi遐想在一起，我以为有须要先简朴的先容我看到的糊糊常见的做法。我想，当你知道这些食材的泉源和做法时，你可以就不至于那么抗拒了。

如果你没有耐心看完，那你可以直接跳到最后一个版块【看懂印度餐厅的食物】。印度食物的烹饪流程和特点 我以为糊糊的做法，其实大致是很简朴，那就是【煮】【切碎了煮】【用高压锅煮】，直到所有的菜肴都成了一锅糊糊。在印度烹饪专业网站上，可以看到从美学、艺术、技巧等各个角度来论述印度食物的烹饪手法和特点，可是作为一个厨房小白，我将说说糊糊和常见食物的烹饪流程和特点。

烹饪流程 主要是北部的烹饪，否则这个话题太大、太深了，我们只浅谈。印度的烹饪工具主要是4个，我把我厨房的工具展示给大家。煎饼锅 印度人厨房的煎饼锅印度煎饼roti 这个是印度人经常用的锅，主要是用来做印度煎饼roti，paratha。

炒菜锅 巴掌巨细的印度炒菜锅 这个锅主要是用来炒菜，或者炒面。印度的锅都很奇怪，尺寸都很小，在我们看来像小孩子过家家似的，可是神奇之处在于，这么小的锅，却解决了印度人一大家子的食物问题。

这种锅的用处相对比力有限，说是炒菜，其实就是种种蔬菜和调料的混淆，最终还是在锅里炖成一锅糊糊。糊糊锅 印度糊糊锅：被我拿来煮中国米饭了 这个锅详细怎么叫，我也说不上来，可是我叫它“糊糊锅”，这也是印度人最常用的锅。

首先，这个锅可以煮印度奶茶。（印度奶茶需要专门的印度茶叶，也是我感兴趣的） 可以住奶茶可以煮奶茶煮好的印度奶茶 其次，所有的印度糊糊，也是靠这一口锅乱炖。做法其实很简答，起锅烧油，加洋葱，加番茄，炸黑了捞出洋葱，放蔬菜，放玛莎拉，搅拌，加水，炖，炖，炖，直到成了一锅糊糊。印度常见的糊糊高压锅 印式高压锅 如果为了加速烹饪的时间，或者很难煮的食物，一般印度人会用到高压锅，这和我们也差不多，只不外他们的高压锅长得有些奇怪。

印度食物特点 我以为最大的特点是种种调料混淆使用，香料的味道过重，以至于不知道你到底在吃什么食材。印度食物和中国的食物一样，讲求药食同性，也就是说香料自己，也是药材，可以起到很好的保健作用，让身体更康健，同时给食物调味。印度调料印度常见香料 印度的香料，成千上万种，可是每道菜必须放的是辣椒粉，姜黄粉，孜然，其次是生姜，大蒜，洋葱，丁香，肉桂，黑胡椒，固然，另有葫芦巴籽，藏红花等。有些人或者有些地域，还会放香菜叶，薄荷叶，咖喱叶或者椰子，奶等等。

带你做一道印度菜肴：菠菜的印度做法 下面，我将以菠菜为例，带大家做一道印度餐厅经常吃的菠菜，让大家感受一下印度美食的魅力和制作流程。在中国，炒菠菜可能3三分钟搞定，而在印度，一道菠菜可能得40分钟才可以制作完成。食材：菠菜、洋葱若干、番茄若干、玉米粒若干主要调料：姜黄、辣椒粉、盐、孜然、印度酥油。

首先，菠菜放锅里煮，直到煮烂了为止，如下图。菠菜放锅里煮继续煮煮成这个样子，煮烂接下来，用搅拌机，把煮烂的菠菜打成泥。用搅拌机把煮好的菠菜打烂打成这个样子然后，起锅烧油，放印度酥油。酥油融化后，放洋葱爆香。

起锅烧油，放印度酥油 ghee放洋葱爆香接下来，放西红柿，放姜黄粉，放辣椒粉，加适量水，煮烂为止。放入番茄加姜黄粉和辣椒粉加水煮烂接着，放搅拌好的菠菜泥。把打碎的菠菜和汤混淆等菠菜和汤汁完全融合以后，放入玉米粒，继续煮，把玉米煮熟。倒入玉米充实混淆继续煮烂接着，放入孜然等调治，煮几分钟，让香料的味道融入到食物中，最后就可以出锅了。

加入孜然充实混淆，调料入味之后即可出锅 至此，印度家庭菠菜的做法就完成了。在印度，烹饪的手法很是多，许多海内常见的食物，在印度，都市有差别的做法。

好比这个菠菜，叫palak。如果你在菠菜中加入印度奶酪，则又是一道新菜 paneer palak。总结 印度食物在外洋的受接待水平，绝不亚于中国美食。

我在外洋旅行的时候，也经常问老外，也有人说印度食物比中国食物更好吃。可是，对于中国人来说，印度食物尝尝可以，天天吃肯定是受不了啦。本想先容印度餐厅的常见菜肴和实物，篇幅有限，未能尽述，如果你对这个话题感兴趣，感应留言和关注我。

如果有时机，你愿意实验印度美食吗？。

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